RADIOISOTOPES

Online ISSN: 1884-4111 Print ISSN: 0033-8303
RADIOISOTOPESは日本アイソトープ協会が発行する学術論文誌です
Radioisotopes 71(3): 219-224 (2022)
doi:10.3769/radioisotopes.71.219

連載講座Serial Lecture

(8)食品照射に関連した新規基礎研究の提案 ―食品ロスの削減に向けた損傷菌の制御―(8) Proposal for New Basic Research Related to Food Irradiation

朝田 良子1,2,3Ryoko Asada1,2,3

1 大阪公立大学大学院工学研究科量子放射線系専攻Graduate School of Engineering, Osaka Metropolitan University

2 大阪公立大学研究推進機構微生物制御研究センターResearch Center of Microorganism Control, Organization of Research Promotion, Osaka Metropolitan University

3 大阪公立大学研究推進機構大阪国際感染症センターOsaka International Research Center for Infectious Diseases, Osaka Metropolitan University

受付日：2022年5月18日Received: May 18, 2022
受理日：2022年6月20日Accepted: June 20, 2022
発行日：2022年8月31日Published: August 31, 2022
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食品の安全性，健全性確保のために殺滅菌は不可欠な操作であるが，加工食品の製造においては近年，味・香りなど天然に近い品質重視，さらに栄養的な健康増進を求めるのがトレンドである。そのため，死滅に至らない「損傷菌（芽胞）」が発生しやすい状況であり，対策が求められている。このような社会的ニーズに応えるため，食品照射の基礎研究として，損傷菌（芽胞）の特性と，その対策のための放射線殺菌技術の有用性について紹介する。

The control of bacterial spores resistant to sterilization is important for the microbiological safety and integrity of foods. Spores are considered sub-lethally injured during the sterilization process but remain alive and can germinate and grow under non-stress conditions during storage and distribution. In this study, Our research team aimed to establish a method to control such injured bacterial spores, the survival of injured Bacillus subtilis spores after heat or gamma-ray irradiation treatment was investigated. we compared the damage mechanisms of spores subjected to heat treatment and γ-ray irradiation and the developmental dynamics of the injured spores. This study found that γ-ray irradiation suppressed the generation of injured spores better than heat treatment.

Key words: gamma-ray irradiation; Bacillus subtilis spores; microbial control; injured spore

© Japan Radioisotope Association 2022. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)© Japan Radioisotope Association 2022. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

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